下面以怪味鸡丝为例，摆一摆在家如何做出地道的怪味。
怪味鸡丝：
主料：白皮仔公鸡腿肉
辅料：葱白
调料：盐、酱油、白糖、醋、花椒面、味精、芝麻酱、红油海椒、芝麻、花生碎、香油、葱、姜、蒜
手法：煮、拌
步骤：
1.鸡腿温水下锅（既不冷水下锅，也不开水下锅），水开后打去浮沫，改用小火慢煮，20分钟后起锅，晾凉切丝（也可用手撕）。
2.取葱白切丝放入盘中垫底（也可用黄瓜垫底），鸡丝放在上面；姜处理成姜汁，蒜处理成蒜泥备用。
3.重点环节，调制怪味：
做川菜冷菜特别是凉拌菜，在调料比较多的情况下，顺序非常重要，不能随心所欲不分先后地乱放。
（1）取小碗一个，先放白糖和醋，用调羹底把醋中的白糖研茸；
（2）接着放盐和酱油，和转尝尝味，看有没有咸、甜、酸的味道；
（3）接到放红油海椒，放怪味时红油要多过油海椒，与麻辣味有区别；
（4）再放花椒面和味精，这三样加进去后，辣、麻、鲜味又跟到出来了；
（5）最后放芝麻酱、姜汁和蒜泥，和均匀，怪味汁调制完毕。
放芝麻酱的主要作用是增香，对口味影响没有决定性作用，更多是增加口感；姜汁和蒜泥有辣味，并且还带有材料自身的香味，和红油海椒有区别，
4.味汁调好后，淋在鸡丝上面，再撒上点芝麻、花生碎和葱花即成，吃时拌匀。
怪味菜肴的特点是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七味并举，讲究各味平衡，其基本调料是盐、酱油、白糖、花椒面、红油海椒、醋、味精和芝麻酱，一料对一味。同时，根据个人喜好，又可增加醪糟汁、杏仁豆瓣、甜面酱等等，选材时多以鸡肉、鱼肉、兔肉、花生米、核桃仁、蚕豆、豌豆等作主料，如怪味鸡丝、怪味花仁、怪味酥鱼、怪味兔丁等。
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